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　　现代快报多媒体数字报刊平台如今要买菜，你会去超市、菜场，还是通过生鲜电商网购？实际上，不少市民发现，除了这些渠道，这两年家门口也开起了越来越多的“迷你菜场”，可能面积并不大，但五脏俱全，蔬菜水果鱼肉等都能买到。现代快报记者调查发现，这种“突然”遍布南京的社区迷你菜场，背后既有新晋生鲜连锁创业企业的身影，也有不少纯粹是个体商户。实际上，在解决市民“菜篮子”问题方面，近年新的业态不断涌现，在细分赛道上涌现出一批头部玩家。

　　5月29日中午11点左右，家住南京秦淮区丽景华庭小区的汪奶奶带着小孙女一同到小区门口的“怡美蔬菜店”去买菜。瓜果蔬菜、米面粮油、调味料……日常做饭需要的各种食材一应俱全，价格也比大菜场要便宜。

　　这家店位于南京秦淮区永乐路，门店面积有200㎡左右。老板小刘今年33岁，以前做大蒜收购生意，2018年，在南湖开了十多年蔬菜店的姐姐带他“入圈”，做起了小菜场。这家店是在2019年10月份开的，他还和朋友合伙开了另外两家店。

　　现代快报记者注意到，这样的迷你菜场，越来越在南京市民的生活中扮演着重要的角色。在玄武区网巾市附近，最近也新开了一家迷你菜场，叫“欢乐番茄”。5月29日下午，记者在这家店内看到，80㎡左右的店内，分为蔬菜、水果、禽蛋和调味料等不同区域，不时有顾客前来挑选食材。

　　在秦淮区永乐路附近也有类似的情况。离小刘的店仅有几家店之隔就有另一家迷你菜场，记者观察发现，距离1公里左右范围内，还有1家大型菜场、3家小型菜场，其中也包括一家“欢乐番茄”。小刘说，去年刚开店时，周边就有五六家小菜场，今年又新开了五六家，“附近一条路上就新增了4家，周边两公里内，有十多家小菜场。”

　　在很多人眼里，卖菜只是个小生意。但现在越来越多的生鲜蔬菜店有了门面，要承担房租，还有员工工资，卖菜真有那么赚钱吗？

　　小刘向现代快报记者透露，去年刚开店时，生意很好，每天营业额差不多有3万多，不过今年随着周围竞争者增多，生意降下来了，一天营业额大概只有2万左右。他还要承担店内11个员工的工资，每人每个月4500~5000元不等，一年房租租金26万元。

　　实际上，在业内人士看来，折损率才是决定生鲜门店能否赚钱的关键。“欢乐番茄”运营方南京青麦供应链有限公司运营中心负责人单圣峰说：“去年以来，尤其是今年疫情过后，很多人发现生鲜生意很火，都加入进来TVT体育app下载，不少都是个体的夫妻店，但很多人并没有搞清楚，生鲜经营其实对管理的要求很高，控制折损率才是赚钱的关键。”

　　单圣峰透露，“欢乐番茄”目前在南京有一百多家门店，大多面积为十平方米，四五个员工，每家店平均每天营业额1万元左右，折损率控制在5%到6%，而一般个体经营的迷你菜场折损率要达到12%以上。

　　小刘表示，看似营业额并不低，但其实他这么大的门店，一个月下来也就能赚2万元左右。另一家附近的迷你菜场经营者老陈则告诉记者，他和老婆两口子经营的这家小店，除掉4万元的房租和批发成本外，“一年能赚10万元左右。”

　　“比菜场更近”是这种迷你菜场或者说社区生鲜店最大的优势之一。但其实，不少市民都提到，价格更便宜才是他们选择迷你菜场的原因。

　　为什么有门面的迷你菜场反而比农贸市场更便宜？单圣峰表示TVT体育app下载，其实传统的农贸市场看似竞争充分，但是在熟人社会的环境下，大家很容易达成默契，价格不会相差太多。而且传统菜场的蔬菜经过大量的运输流通环节，成本本身较高，小摊主靠为数不多的品类要维持一家人生活，所以这些综合因素决定菜市场的蔬菜价格很难降下来。反倒是社区生鲜店通过“麻雀虽小，五脏俱全”的方式，让品类增加，控制利润率，利润低的可以通过利润高的补回来TVT体育app下载，整体上价格就可以降下来。

　　从中国乃至全球市场的趋势来看，更加便利化的小业态正成为零售市场的重要趋势，像沃尔玛、等大卖场模式明显衰落，便利店模式日渐兴起，而生鲜领域，除了生鲜电商，小店模式也是快速发展的重要赛道，涌现出谊品生鲜、钱大妈、欢乐番茄等生鲜超市或社区生鲜连锁业态。而传统超市永辉和新零售代表的盒马鲜生，也不约而同地推出了mini店模式，将“到店”与“到家”相结合。

　　欢乐番茄目前门店总数已经达到300多家，基本集中在南京周边的江浙、安徽一带。今年目标是门店总数达到800家到1000家。其运营方南京青麦供应链不久前成为南京今年新增的31家“培育独角兽”之一。天眼查信息显示，其从2018年成立至今已进行四轮融资，投资方包括雷军系的顺为资本、经纬中国、高瓴旗下的清流资本等。