农博士｜瓜类蔬菜发苦还能吃吗？

　　农博士｜瓜类蔬菜发苦还能吃吗？夏秋季节，是吃瓜类蔬菜的季节。市民李小姐去市场买菜，发现有不少人会用指甲去掐瓜顶上的一小块“品尝”。“感觉这样很不卫生，为什么要尝？”李小姐有点纳闷。结果等她炒好一盘笋瓜，发现笋瓜是苦的，才有点明白了。

　　黄瓜、笋瓜、丝瓜TVT体育官方网站TVT体育官方网站、瓠子这种瓜类，正常情况下应该是微微带点甜，那为什么会发苦？这是因为它们都属于葫芦科，而葫芦科的植物会分泌一种物质——葫芦素TVT体育官方网站，正常情况下，它能帮植物抵抗病菌和病虫害。但是如果种植时田间管理不当，葫芦素产生过量，就会导致瓜果发苦。

　　高温或者干旱时，葫芦科植物根系吸收能力减弱，如果这时施肥和浇水跟不上，葫芦素产生就会过多。人食用过量葫芦素，也会引发食物中毒。如果真买到发苦的瓜，最好不要吃，以免中毒。